zuppa di ceci con costine di maiale

Zuppa di ceci con costine di maiale della festa dei morti

Fin da quando ne ho memoria in casa mia nel periodo della ricorrenza di Ognissanti e dei morti c’è la tradizione di cucinare la zuppa di ceci con costine di maiale; le mie due nonne preparavano un pentolone enorme pieno di questa zuppa che arrivava in casa mia e dei miei genitori ancora bollente infagottato in uno strofinaccio perchè non si rovesciasse nel tragitto. Guai a non rispettare la tradizione, che oggi sono io a portare avanti, e non posso non riproporre la ricetta tradizionale delle mie nonne.

zuppa di ceci con costine di maiale

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

1 kg di ceci secchi

2 manciate di fagioli di spagna secchi

500 gr di costine di maiale

2 cucchiai di olio EVO

2 patate medie

1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano (facoltativo) per il soffritto

1 spicchio d’aglio

1 rametto di salvia

sale e pepe

 

Vediamo come ho preparato la zuppa di ceci con costine di maiale.

Il giorno prima mettere in ammollo i ceci e i fagioli in due contenitori separati con un cucchiaino di bicarbonato; sarebbe preferibile lasciare i legumi in ammollo almeno 12 ore.

In una pentola capiente mettere l’olio EVo e le verdure tagliate fini, il rametto di salvia, lo spicchio d’aglio, le due patate tagliate a pezzi, i legumi e le costine di maiale, il sale e coprire con acqua fredda; iniziare la cottura a fuoco alto finchè prende il bollore, poi abbassare la fiamma e coprire.

Schiumare la pentola di tanto in tanto e cuocere almento 3 ore.

La minestra deve risoltare densa, le patate si devono disfare e anche i legumi per buona parte.

Servire molto calda con una spolverata di pepe e un giro di olioEVO.

 

Note: ovviamente le nonne non badavano alla linea e ai grassi e la minestra cotta con le costine di maiale all’interno inevitabilmente è molto grassa e unta quindi se si vuole evitare questo consiglio di cuocere le costine da parte in acqua salata e schiumare il grasso, poi inserirle una volta cotte all’interno della zuppa di ceci. Con questo accorgimento la minestra risulterà meno grassa.

Qui vi lascio una ricetta super veloce con i ceci.

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